ПОВЕДІНКОВІ АСПЕКТИ СПОЖИВЧОГО ВИБОРУ НА РИНКУ ХЛІБА ТА ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ: РЕЗУЛЬТАТИ ЕМПІРИЧНОГО ДОСЛІДЖЕННЯ
Анотація
У статті досліджено поведінкові аспекти споживчого вибору на ринку хліба та хлібобулочних виробів в Україні на основі результатів емпіричного дослідження. Визначено ключові тенденції зниження споживання продукції під впливом економічних, соціальних та поведінкових факторів. За результатами анкетування встановлено, що найбільш значущими чинниками вибору є якість, смак, свіжість, зовнішній вигляд та склад продукту. Здійснено ранжування факторів та їх індексну оцінку, проаналізовано їх вплив на формування споживчого вибору. Виявлено відмінності у споживчих пріоритетах залежно від віку та статі. Обґрунтовано модель формування споживчого вибору на ринку хліба та хлібобулочних виробів. Практичне значення результатів полягає у можливості їх використання для вдосконалення маркетингових рішень виробників хліба та хлібобулочних виробів.
Посилання
Гордієнко І. Р. Маркетингове дослідження поведінки споживачів на ринку хлібопекарської продукції: кваліфікаційна робота (проект) на здобуття ступеня вищої освіти «бакалавр». Херсон : ХДУ, 2021. 36 с.
Державна служба статистики України. Баланси та споживання основних продуктів харчування населення України у 2021 році: статистичний збірник. URL: https://stat.gov.ua/uk/publications/balansy-ta-spozhyvannya-osnovnykh-produktiv-kharchuvannya-naselennyam-ukrayiny-2021
Лебединець А.І. Дослідження тенденцій розвитку ринку борошняних кондитерських виробів в Україні. Вісник Сумського національного аграрного університету. Серія «Економіка і менеджмент». 2025. № 3 (103). С. 101–106. DOI: https://doi.org/10.32782/bsnau.2025.3.16
Легеза Д.Г., Сокіл,Я.С., Куліш Т.В. Поведінка споживачів на ринку борошна в країнах Європейського Союзу. Економіка, управління та адміністрування. 2023. № 3(105). С. 43–50. DOI: https://doi.org/10.26642/ema-2023-3(105)-43-50
Махинько, В.М., Грищенко А.М., Махинько Л.В. Споживчі очікування як фактор інновацій у хлібопекарській галузі. Інновації та технології в сфері послуг і харчування. 2025. № 4 (18). С. 19–26. DOI:https://doi.org/10.32782/2708-4949.4(18).2025.3
Наумова М.О., Наумова О.О. Поведінка споживачів у глобальному вимірі. Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. Серія «Економічні науки». 2023. № 1 (107). С. 70–74. DOI: https://doi.org/10.37734/2409-6873-2023-1-10
Черничко Т.В., Гладинець Н.Ю., Росола У. В. Аналіз споживчих уподобань на ринку продуктів харчування. Механізм регулювання економіки. 2023. № 4 (102). С. 52–60. DOI: https://doi.org/10.32782/mer.2023.102.09
Шквиря Н.О., Арестенко Т.В. Маркетингові дослідження поведінки споживачів снеків. Збірник наукових праць Таврійського державного агротехнологічного університету ім. Дмитра Моторного (економічні науки). 2023. № 2 (48). С. 120–128.
Badem A. Consumers attitudes and preferences towards heritage cereals and sourdough breads. Veredas do Direito. 2025. № 22 (5). С. 1–24. DOI: https://doi.org/10.18623/rvd.v22.n5.3544
Cobanoglu F., Karaman A.D., Ogut S. Defining and Predicting Consumers’ Bread Choices based on Socio-Demographic Characteristics and Healthy Living Orientations. Selcuk Journal of Agriculture and Food Sciences. 2022. № 36. С. 146–165.
Sajdakowska М., Gniotek D., Gębski J. Selected Consumer Behaviours in the Bread Market: Does Dietary Fibre Labelling Influence Consumer Decisions? A Preliminary Study. Nutrients. 2026. №18 (587). С. 1-19. https://doi.org/10.3390/nu18040587
Hordiienko, I. R. (2021). Market research of consumer behavior in the bakery products market: Bachelor’s qualification work. Kherson: Kherson State University, 36 p.
State Statistics Service of Ukraine. (2021). Balances and consumption of basic food products by the population of Ukraine in 2021: Statistical collection. Available at: https://stat.gov.ua/uk/publications/balansy-ta-spozhyvannya-osnovnykh-produktiv-kharchuvannya-naselennyam-ukrayiny-2021
Lebedynets, A. I. (2025). Trends in the development of the flour confectionery market in Ukraine. Bulletin of Sumy National Agrarian University. Series: Economics and Management, 3(103), 101–106. https://doi.org/10.32782/bsnau.2025.3.16
Leheza, D. H., Sokil, Y. S., & Kulish, T. V. (2023). Consumer behavior in the flour market in the European Union countries. Economics, Management and Administration, 3(105), 43–50. https://doi.org/10.26642/ema-2023-3(105)-43-50
Makhynko, V. M., Hryshchenko, A. M., & Makhynko, L. V. (2025). Consumer expectations as a factor of innovation in the bakery industry. Innovations and Technologies in Service and Food Industry, 4(18), 19–26. https://doi.org/10.32782/2708-4949.4(18).2025.3
Naumova, M. O., & Naumova, O. O. (2023). Consumer behavior in a global dimension. Scientific Bulletin of Poltava University of Economics and Trade. Series: Economic Sciences, 1(107), 70–74. https://doi.org/10.37734/2409-6873-2023-1-10
Chernychko, T. V., Hladynets, N. Y., & Rosola, U. V. (2023). Analysis of consumer preferences in the food market. Mechanism of Economic Regulation, 4(102), 52–60. https://doi.org/10.32782/mer.2023.102.09
Shkvyrya, N. O., & Arestenko, T. V. (2023). Marketing research of consumer behavior in the snack market. Collection of Scientific Papers of Tavria State Agrotechnological University (Economic Sciences), 2(48), 120–128.
Badem, A. (2025). Consumers’ attitudes and preferences towards heritage cereals and sourdough breads. Veredas do Direito, 22(5), 1–24. https://doi.org/10.18623/rvd.v22.n5.3544
Cobanoglu, F., Karaman, A. D., & Ogut, S. (2022). Defining and predicting consumers’ bread choices based on socio-demographic characteristics and healthy living orientations. Selcuk Journal of Agriculture and Food Sciences, 36, 146–165.
Sajdakowska, M., Gniotek, D., & Gębski, J. (2026). Selected consumer behaviours in the bread market: Does dietary fibre labelling influence consumer decisions? A preliminary study. Nutrients, 18(587), 1–19. https://doi.org/10.3390/nu18040587
Авторське право (c) 2026 Г.О. Майборода
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
